Les recettes de Comberge
Les chiffres de l'huitre
Huitres, poireaux, lard et beurre iodé.
Courgettes sauce aigre douce pour l'apéritif
Conserves de maquereau au vin blanc
Ingrédients
pour 3 pots d’ 1/2 l
4 à 5 maquereaux
2 carottes
2 oignons
3 feuilles de laurier
1 citron bio (soit 2 rondelles par bocal)
3 brins de thym
3 clous de girofle
grains de poivre
0,5 l de vin blanc sec
0,125 l de vinaigre d’alcool
1 cuillère à soupe de gros sel
– Couper les oignons, le citron et les carottes en rondelles fines
– Faire chauffer le vin, le vinaigre et le gros sel
– Couper les maquereaux en tronçons puis les répartir dans les 3 bocaux
– Déposer sur les maquereaux, les carottes, les oignons ainsi que tous les aromates
– Verser le mélange chaud
– Fermer les bocaux à l’aide d’un joint en caoutchouc neuf et mettre dans la cocotte minute.
Recouvrir d’eau
– Fermer la cocotte minute et amener à ébullition
– A partir du moment où la soupape tourne compter 30 min de cuisson à feu moyen
– Laisser refroidir dans l’eau puis stocker dans un endroit frais.
Conserves de maquereau à la moutarde
Ingrédients
pour 3 pots d’ 1/2 l
4 à 5 maquereaux
2 carottes
2 oignons
3 feuilles de laurier
3 brins de thym
0,4 l de vin blanc sec
0,125 l de vinaigre d’alcool
1 cuillère à soupe de gros sel
3 grosses cuillères à soupe de moutarde.
– Couper les oignons et les carottes en rondelles fines
– Faire chauffer le vin, le vinaigre et le gros sel. Ajouter ensuite la moutarde
– Couper les maquereaux en tronçons puis les répartir dans les 3 bocaux
– Déposer sur les maquereaux, les carottes, les oignons ainsi que tous les aromates
– Verser le mélange chaud
– Fermer les bocaux à l’aide d’un joint en caoutchouc neuf et mettre dans la cocotte minute. Recouvrir d’eau
– Fermer la cocotte minute et amener à ébullition
– A partir du moment où la soupape tourne compter 30 min de cuisson à feu moyen
– Laisser refroidir dans l’eau puis stocker dans un endroit frais
ACCRAS DE MORUE
ACCRAS de MORUE de chez Engenette de la Gouadeloupe
- 1 kg de filet de morue dessalée (12H)
- 300 gr de farine – 2 sachets de levure
- 6 œufs entiers – 300 gr de beurre en pommade
- 2 boites de lait en poudre
- 150 gr oignons hachés – 50 gr ail haché – ciboulette – persil – thym
- 2 jus de citron – piment(1c à café)
Hacher grossièrement la morue – casser les œufs – mettre la levure – malaxer.
Ajouter la farine, le lait en poudre, les oignons, l’ail persil etc. Faire une pate assez ferme .
Faire des petites boules et plonger à l’huile chaude, les retourner une fois ou deux.
